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2024
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05
粉條的鑒別方法
粉條用不同的原材料生產(chǎn)的風(fēng)扇有不同的顏色。綠豆粉絲顏色潔白有光澤，在陽光直射下呈半透明狀。蠶豆粉雖然也是白亮有光澤，但不如綠豆粉細(xì)糯，有韌性。
粉條用不同的原材料生產(chǎn)的風(fēng)扇有不同的顏色。綠豆粉絲顏色潔白有光澤，在陽光直射下呈半透明狀。蠶豆粉雖然也是白亮有光澤，但不如綠豆粉細(xì)糯，有韌性。
由玉米和高粱制成的谷類粉絲呈淡黃色;馬鈴薯粉條中，馬鈴薯粉條呈白色透明;質(zhì)量好的紅薯粉絲是白色透明，略帶黃色，而且由于所用紅薯原料的種類(黃肉紅薯、紅肉紅薯、紫薯)不同，還有棕色和灰色的紅薯粉絲。好的紅薯粉絲在燒制后有類似烤紅薯的焦味。木薯淀粉一般不用于粉條加工。有些地方為了降低成本，將木薯淀粉和玉米淀粉混合制成，冒充紅薯粉，口感更好，但這種粉條不耐煮。普通粉絲和粉絲的顏色都略帶黃色，接近淀粉的原色。
粉條的鑒別方法中，當(dāng)然不要買顏色特別亮的粉絲，尤其是亮白色或黑色的粉絲。對(duì)粉絲組織狀態(tài)進(jìn)行感官鑒定時(shí)，先直接觀察，然后用手彎曲折疊，感知其韌性和彈性。好的粉條——粗細(xì)均勻(寬粉條粗細(xì)均勻)，不拉絲，不切絲，柔韌有彈性，無雜質(zhì)的純土豆粉條氣泡排列不規(guī)則。劣質(zhì)粉絲——粗細(xì)不均，有拉絲，有拉絲，柔韌性和彈性差，有少量一般雜質(zhì)。劣質(zhì)粉絲——抽絲多、有霉變、雜質(zhì)多或有惡性雜質(zhì)。粉條還需要檢查粉條對(duì)光，看看粉條的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。若有異色斑點(diǎn)，一般為不純粉條，組織不均勻。白色層一般加面粉。優(yōu)質(zhì)紅薯粉條在光下觀察，氣泡致密細(xì)膩，粉條切口整齊干凈，無殘留，用力可將粉條弄斷，發(fā)出清脆的聲音，斷面光滑清晰。
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2024-07-25
紅薯粉條是一種以紅薯為原料制成的食品，口感軟糯，富含營養(yǎng)。本文將介紹關(guān)于紅薯粉條的制作方法、營養(yǎng)價(jià)值和食用方式。
2024-07-13
本文將介紹關(guān)于紅薯粉條廠家的知識(shí)，包括其生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特點(diǎn)以及市場(chǎng)前景等方面。
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